2.2 BUDOWA I ZNACZENIE WĘGLOWODANÓW

Węglowodany=cukry=sacharydy

Monosacharydy 

mają kilka grup hydroksylowych (-OH) i jedną grupę karbonylową: aldehydową (-CHO) lub ketonową (-CO). Monosacharydy mające grupę aldehydową to aldozy, natomiast grupę ketonową to ketozy. Pomiędzy grupami tworzy się mostek tlenowy, który zamyka cząsteczkę. 

WŁAŚCIWOŚCI:

- chemicznie obojętne

- słodki smak

- dobrze rozpuszczalne w wodzie

- wykazują aktywność osmotyczną

forma pierścieniowa 

PATRZ: tylko 2 wzory po prawej , a nie na reakcje

deoksyryboza               ryboza

różnią się obecnośćią tlenu w 2 atomie węgla

Powstawanie wiązania o-glikozydowego

Oligosacharydy

Oligoasacharydy są połączone wiązanie O-glikozydowym. Oznacza to, że są one połączone mostkiem tlenowym. Najważniejsze w nich są DISACHARYDY, które powstają poprzez kondensacje 2 cukrów prostych. 

Polisacharydy

Wielocukry to związki zbudowane z dużej liczby monosacharydów połączonych wiązaniami O-glikozydowymi. Mogą tworzyć łańcuchy zarówno proste jak i rozgałęzione, jednak w odróżnieniu do innych cukrów nie są rozpuszczalne w wodzie, dzięki czemu pełnią funkcje głównie zapasowe (skrobia – u roślin, glikogen – u zwierząt) lub budulcowe (celuloza – ściany komórkowe roślin, chityna – pancerzyki stawonogów).

BUDOWA WYBRANYCH POLISACHARYDÓW

Skrobia – powstaje przez kondensację cząsteczek glukozy, tworzących dwa łańcuchy: nierozgałęzionej amylozy i rozgałęzionej amylopektyny; u roślin materiał zapasowy.

Glikogen – przypomina skrobię, ale jego łańcuch utworzony z cząstek glukozy jest jeszcze bardziej rozgałęziony; materiał zapasowy u zwierząt i grzybów.

Celuloza – materiał budulcowy roślin, utworzony przez połączenie cząsteczek glukozy w nierozgałęziony łańcuch; gotowe łańcuchy łączą się wiązaniami wodorowymi i układają się w wiązki, z których powstają większe struktury ściany komórkowej roślin.

Chityna – materiał budulcowy pancerzy stawonogów oraz ścian komórkowych grzybów; polimer pochodnej glukozy– acetyloglukozaminy.